Nguyên liệu giò sống (mọc) được chế biến thành các món ăn khác nhau. Như các món giò, chả, xúc xích,… Trong đó có một món kết hợp giữa đặc sản của Hà Nội với sự thơm ngon của giò. Đó chính là chả cốm – một món ăn quá quen thuộc với những ai đam mê món bún đậu mắm tôm. Liệu làm ra chả cốm có khó không, vậy ngay bây giờ chúng ta cùng bắt vào cách làm chả cốm đơn giản ngay tại nhà nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm
Giò sống
Thịt lợn xay
Cốm khô
Lá chuối
Hành khô
Gia vị: mắm, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
Để tạo ra một món ăn ngon, việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Chính vì vậy chúng tôi sẽ mách bạn một vài mẹo nhỏ để chọn nguyên liệu khi làm món ăn này.
Mẹo chọn thịt lợn tươi ngon
Để có thể mua được những phần thịt ngon – chất lượng. Chúng ta nên đi chợ vào sáng sớm vì khi đấy thịt sẽ mới mổ, tươi ngon hơn.
Giò sống các bạn có thể mua sẵn ngoài chợ. Hoặc để đảm bảo bạn cũng có thể mua thịt nạc lợn về và xay giò sống tại nhà.
Thịt lợn xay nên chọn những phần thịt có cả nạc cả mỡ. Ra chợ mua những phần thịt như thịt nạc vai, phần thịt mông. Khi ăn chả sẽ không bị khô, vẫn có độ béo ngậy của thịt.
Miếng thịt khi mua nên chọn những miếng thịt màu hồng đỏ, không có mùi hôi.
Chọn cốm khô để làm chả
Phần quan trọng nhất của món ăn đó chính là cốm. Chúng ta có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi.
Với công thức ngày hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu với các chúng ta sẽ dùng cốm khô.
Cốm khi mua cần chọn cốm có hạt chắc, mỏng, dẹt, đều hạt. Khi cắn có vị dai dai, bùi bùi, thơm mùi lúa non.
Các bước làm chả cốm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần cốm khô ta nhặt ra các hạt hư hỏng, mốc. Ngâm cốm khô với nước khoảng 20 phút.
Trước khi ngâm ta phải đem đi rửa với nước sạch cho hết chất bẩn bám trên cốm. Sau khi ngâm xong ta đổ ra rổ để cho ráo nước.
Lá chuối rửa sạch với nước. Sau đó, đem phơi khô hoặc hơ qua lửa để lá chuối thơm cho thơm hơn.
Hành khô lột sạch vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị ướp thịt.
Ta chuẩn bị một cái bát tô lớn để bắt đầu ướp thịt. Lần lượt cho giò sống, thịt xay vào tô.
Phần giò sống khi xay đã có gia vị vì vậy khi ướp bạn chỉ cần cho thêm một ít hạt nêm hoặc nước mắm.
Hành băm nhuyễn ta cũng cho vào tô ướp với thịt.
Cốm ta cũng cho vào để trộn cùng với thịt xay và giò sống.
Trộn đều vào với nhau và bắt đầu ướp khoảng 10-15 phút.
Bước 2: Hấp chín chả cốm
Sau khi ướp chả xong ta sẽ đem chả đi hấp chín chả.
Bạn chuẩn bị một chiếc xoong có giá hấp ở phía trên. Ở các cơ sở làm giò chả chuyên nghiệp sẽ có tủ hấp chuyên dụng, bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian để hấp mà còn hấp được số lượng lớn.
Ta đặt xoong lên bếp, đổ khoảng nước khoảng lưng xoong xong bắt bật bếp lên. Phần giá hấp phía trên ta dùng phần lá chuối lót lên. Việc lót lá chuối giúp cho chả khi hấp không bị dính vào xoong. Ngoài ra việc sử dụng lá chuối cũng giúp chả có mùi thơm hơn.
Về tạo hình cho chả, bạn có thể nặn thành những viên chả hình tròn dẹt hay để thành miếng to tảng.
Chả từ lúc nước bắt đầu ta sẽ hấp khoảng từ 15-20 phút để chả có thể chín đều miếng, chín từ trong ra ngoài.
Sau khi hấp xong, chả đã bắt đầu chín chúng ta có thể mang ra chế biến các món ăn khác nhau. Khi sử dụng không hết ta có thể bảo quản bằng cách để tủ ngăn đá. Khi cần có thể bỏ ra rã đông rồi bắt đầu chế biến. Thời gian bảo quản chả có thể từ 1-2 tháng trong tủ lạnh.
Bước 3: Chả cốm thành phẩm
Sau khi hấp chín ta đã có những miếng chả thành phẩm ngon, mịn rồi. Việc tiếp theo là đi chế biến thành các món ăn ngon từ chả cốm.
Chả cốm ta có thể mang đi chiên vàng để có thể ăn kèm món bún đậu mắm tôm. Những miếng chả sau khi chiên sẽ lên một mùa vàng óng ánh. Bên trong mềm của thịt lợn kết hợp với cái thơm ngậy cốm tạo nên một món ăn độc đáo.
Phần bên trong có màu trắng của giò, điểm xuyến thêm một đốm xanh xanh của cốm. Bên ngoài là lớp vỏ chả vàng ươm. Tạo cảm giác hấp dẫn cho người ăn, vừa ngon mắt, vừa ngon miệng.
Trên đây là công thức làm chả cốm đơn giản do Điện máy Mạnh Thắng chia sẻ tới tất cả các bạn. Chúc các sẽ thành công với công thức trên và sẽ làm ra món chả cốm thơm ngon cho người thân và bạn bè của mình nhé!
