Hải Phòng hiện nay đang rất hot các chương trình foodtour đối với các bạn trẻ. Đến với Hải Phòng ta sẽ được thử các món ngon như bánh mì que, giá bể, nem chua,… Và có một món ăn mà bạn không thể qua khi tới Hải Phòng đó chính là món bánh đa cua. Nhưng nếu bạn không thể đến tận nơi để thưởng thức thì ta có thể tự làm tại nhà. Với cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng do Điện máy Mạnh Thắng gợi ý. Chúng ta sẽ có một bát bánh đa cua ngay tại nhà mà vẫn thơm ngon, chuẩn vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bánh đa đỏ
Cua đồng
Sườn lợn
Mỡ lợn
Chả cá
Tôm khô
Cà chua
Rau muống
Rau sống
Hành lá – Hành khô
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, sa tế, tiêu,…
Quy trình làm bánh đa cua
Sơ chế cua và sườn lợn
Cua đồng sau khi mua ở chợ về, rửa qua với nước. Sau đó chúng ta xé cua, để riêng phần thân và phần mai.
Thân cua đã đem xay với nước lọc 1-2 phút. Xay cua xong ta đổ ra một chiếc xoong to để bóp cua cho ra hết thịt. Dùng ray lọc bã cua, nước được lọc qua một cái xoong khác. Ta lọc đi lọc lại bước này 2-3 lần để lấy nhiều thịt cua, không còn bã cua ở trong nước.
Mai cua ta cũng rửa lại với nước. Màu trong mai ta lấy riêng ra. Phần mai thì bỏ đi.
Phần sườn lợn ta đem rửa sạch. Chần qua nước nóng 2 phút để sườn bớt hôi và sạch các tạp chất.
Đun một nồi nước để ninh sườn. Cho 3 củ hành khô và đun cùng cho sườn được thơm ngon hơn.
Sườn chúng ta ninh khoảng 40 phút, khi đó sườn sẽ mềm hơn, nước cũng ngọt hơn.
Nước cua sau khi lọc ra ta đem đun lên. Ta bỏ thêm một chút muối vào, như thế gạch cua sẽ không bám vào đáy nồi. Trong quá trình đun, các dùng đũa khuấy đều gạch của ở dưới nồi lên.
Khi gạch cua nổi lên rồi, ta dừng việc khuấy lại, để gạch đóng bánh lại. Sau đó vớt ra bát, không để gạch cua bị nát.
Ngâm bánh đa và tôm khô
Bánh đa đỏ để khi ăn được mềm hơn ta đem đi ngâm với nước. Thời gian ngâm khoảng 1 giờ đồng hồ trước khi ăn.
Với tôm khô cũng thế, ta cũng đem đi ngâm với nước.
Sơ chế rau muống
Rau muống bỏ cọng lấy phần ngọn non. Đem rửa sạch với 3-4 nước. Sau đó để ráo, rồi bắt đầu đi luộc rau.
Đặt một nồi nước lên bếp. Khi nước sôi ta cho rau vào luộc. Lưu ý cho một chút muối vào để rau được xanh hơn.
Khi luộc rau các bạn phải mở vung đậy ra để rau không nồng, thâm rau.
Sau khoảng 4 phút ta vớt rau ra.
Làm tóp mỡ và rán chả cá
Mỡ lợn rửa sạch thái thành các miếng nhỏ. Chần qua nước nóng cho bớt hôi, loại bỏ tạp chất.
Cho chảo lên bếp, chảo nóng ta cho tóp vào rán lên. Khi tóp quắt lại, ta bỏ tóp mỡ ra riêng.
Phần mỡ lợn tiết ra, ta chia một phần phi với hành. Cà chua thái hình nhỏ cho vào với phần hành phi, sau đó cho nốt phần màu cua vào. Khi hỗn hợp vàng óng ta tắt bếp đi.
Phần còn lại ta rán với chả cá. Chín ta bỏ ra thấm qua lớp thấm dầu. Thái thành các miếng vừa ăn.
Làm nước dùng ăn với bánh canh
Ta đổ nước cua vừa đun với nước ninh xương.
Khi nước sôi ta bỏ tôm đã ngâm vào, bỏ cà chua bổ múi cau vào, cho thêm một chút hạt nêm. Ta nêm nếm gia vị vừa ăn, sao cho phù hợp với khấu vị của gia đình bạn.
Phần màu cua sau khi chưng lên ta cũng đổ nào trong nồi nước dùng
Đun một nồi nước để trụng bánh đa. Bánh đa ta trụng khoảng 3 phút thì vớt bánh ra vào một tô nước lạnh.
Thành phẩm
Chuẩn bị tô đựng bánh đa, thêm gạch cua, chả cá, rau muống, sườn lợn, tôm khô.
Khi ăn ta ăn cùng với rau sống, một chút chua của chanh, cay của ớt.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng đơn giản tại nhà mà không cần phải đi xa. Bánh canh vẫn giữ được hương vị của đặc sản Hải Phòng. Chúc các bạn thành công với công thức của chúng tôi!
