Bánh cuốn là một món ăn sáng quen thuộc mỗi người dân chúng ta. Mỗi vùng miền sẽ lại có cách làm khác nhau, cách thưởng thức cũng khác nhau. Và có một tỉnh thuộc miền Bắc có món bánh cuốn rất đặc biệt đó là bánh cuốn Cao Bằng. Bánh cuốn Cao Bằng còn được gọi với cái tên ” bánh cuốn canh”. Tại sao lại có cái tên như vậy chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về cách tráng bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Bột gạo
Bột năng
Xương ống lợn
Thịt lợn xay
Mộc nhĩ
Hành khô, hành lá, rau mùi
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột canh, đường
Dụng cụ: Nồi tráng bánh cuốn
Cách chọn xương ống và thịt xay ngon
Chọn xương ống
Cốt lõi nhất của bánh cuốn Cao Bằng là nước hầm xương vì vậy khi mua xương bạn cần lưu ý những vấn đề sau đây:
Xương ống khi bạn mua, bạn nên chọn những khúc xương vẫn còn bám thịt đỏ ở xương.
Xương ống phải không có mùi hôi, tanh khi hầm nước xương mới có mùi thơm ngon. Xương có màu trắng và không có những đốm li ti như mốc vì đây là đã để đông lạnh từ lâu.
Chọn xương có khối lượng vừa phải, khoảng 3-4 ngón tay. Nếu xương quá to là do con lợn đấy đã già, còn nếu xương nhỏ quá là do lợn khi bị thịt vẫn còn non.
Chọn xương ống phải có tủy bên trong, tủy phải có màu hồng tươi, khi cầm xương không dính vào tay.
Chọn thịt xay
Thịt để làm nhân ta sẽ sử dụng thịt xay. Chọn thịt lợn nên chọn những phần thịt có một chút mỡ để làm nhân được ngậy hơn. Những phần thịt bạn nên mua là thịt vai, thịt mông,… Phần đó thịt sẽ mềm hơn, khi ăn sẽ không bị khô.
Bạn có thể mua thịt xay sẵn ở chợ hoặc mua thịt về xay thịt tại nhà. Thịt xay tại nhà bạn sẽ đảm bảo và an toàn về vệ sinh hơn.
Quy trình làm bánh cuốn Cao Bằng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương ống: xương ống sau khi mua về bạn rửa sạch qua với nước để loại bỏ bụi bẩn bám trên xương. Để xương không còn mùi hôi, ta trần qua nước sôi với một chút muối hạt.
Mộc nhĩ khô, chọn những lá to, không ẩm mộc. Các bạn đem ngâm nước lạnh khoảng 30 phút, để mộc nhĩ nở to đều ra. Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch lại để ráo, mộc nhĩ băm nhuyễn.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi sau đó băm nhỏ. Hành lá, rau mùi cắt rễ, bỏ phần lá úa, rửa sạch để ráo. Sau khi ráo ta cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Pha bột bánh cuốn
Trộn bột: các bạn sẽ trộn bột gạo với bột năng, để tạo hỗn hợp làm bánh cuốn.
Chuẩn bị một tô to để pha bột dễ dàng hơn. Phần hỗn hợp bột vừa trộn ta cho thêm 1 thìa muối ăn và 3 thìa dầu ăn để bột đậm đà hơn và mềm mịn hơn. Cho nước pha các bạn cho từ từ tránh bột bị nhão hoặc bị khô.
Bột sau khi pha xong các bạn để bột nghỉ 2 – 3 tiếng. Nếu muốn bột ngon hơn bột có thể nở to hơn.
Bước 3: Hầm nước xướng và xào nhân bánh cuốn
Hầm xương
Cho xương vào nồi ninh, phần nước phải để ngập xương. Các bạn sẽ ninh xương khoảng 3 tiếng để phần cốt xương ra hết. Nước dùng sẽ là phần quyết định của món ăn vậy khi nêm nếm nước dùng bạn nên cho nạt vừa ăn, tránh bị mặn quá.
Xào nhân bánh cuốn
Phần nhân ta sẽ xào với hành khô và mộc nhĩ. Chuẩn bị một chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn bỏ một chút dầu vào phi hành lên cho thơm. Khi hành thơm, bạn lần lượt cho thịt xay và mộc nhĩ vào đảo chung với nhau. Thêm gia vị một xíu gia vị nước mắm, hạt nêm, đảo đều tay đến khi thịt săn lại ta tắt bếp đi.
Trong khi ninh xương, bạn bắc chảo cho dầu ăn đun nóng, khi dầu sôi cho hành khô thái nhỏ vào phi thơm, cho phần thịt xay với mộc nhĩ vào xào chung với nhau, nêm nếm 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột canh sau đó đảo đều cho ngấm gia vị.Tránh cho nhiều gia vị khi ăn bánh cùng với nước dùng sẽ bị mặn.
Bước 4: Tráng bánh bằng nồi tráng bánh cuốn
Bật nồi tráng bánh lên, cho một lượng nước phía dưới mặt tráng. Khi nào nước sôi ướt mặt vải, khi đó đã đủ nhiệt làm chín bánh ta tiến hành tráng bánh.
Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ đổ lên mặt vải, dàn đều cho bột bột mỏng ra sau đó đậy vung lại khoảng 1 phút cho bột chín.
Dùng đũa hoặc que gạt dài lấy bánh ra mâm đã quét sẵn dầu ăn cho bánh đỡ dính.Tiếp tục tráng những mẻ tiếp theo đến khi hết bột.
Bánh chín được vớt ra mâm, múc phần nhân đã xào sẵn vào, cuộn đều lại và cắt miếng vừa ăn.
Thành phẩm
Bánh tráng nhân thịt khi ăn các bạn sẽ ăn cùng một trứng trần hoặc giò lụa.
Chuẩn bị một bát tô, bỏ phần bánh cuốn đã cắt, một quả trứng trần, một miếng giò. Múc nước hầm xương vào tô, bỏ một chút hành, một chút rau mùi. Các bạn đã có một bát bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị, ngon đúng điệu.
Ăn bánh cuốn Cao Bằng phải có một chút cay cay của ớt tươi, vị chua của măng muối, nước dùng thì ngọt, thanh đạm.
Trên đây là công thức của Điện Máy Mạnh Thắng chia sẻ tới các bạn. Chúc các bạ thành công với cách tráng bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị ngay tại nhà!
