Bánh khúc – thứ thức quà quen thuộc của người dân Bắc Bộ. Chúng ta đã quen thuộc với hình ảnh cô bán hàng rong bán bánh khúc trên đường phố. Bánh được làm từ gạo nếp kết hợp với vị béo của thịt, bùi ngậy của đỗ xanh. Để làm nên được chiếc bánh khúc tuy mất nhiều thời gian nhưng cách làm cũng khá đơn giản. Chúng ta hãy cũng nhau vào bếp để Điện máy Mạnh Thắng hướng dẫn làm bánh khúc tại nhà đơn giản nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Lá khúc
Gạo nếp
Đỗ xanh không vỏ
Thịt lợn
Hành lá, hành tím
Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, dầu ăn
Để cho bánh khi ăn được thơm ngon chuẩn vị hơn, khâu lựa chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng.
Gạo nếp khi chọn nên chọn những hạt to, tròn và đều hạt. Bên ngoài bóng hạt gạo, không bị gãy vụn.
Đỗ xanh khi mua bạn cũng phải kiểm tra xem có bị mọt không. Hạt đậu phải có màu vàng đẹp, chắc hạt, có mùi thơm của đậu xanh.
Thịt lợn ta nên chọn những miếng có lượng mỡ vừa phải. Nếu nạc quá thì khi ăn sẽ bị khô, nhiều mỡ sẽ gây ngấy khi ăn.
Quy trình chế biến bánh khúc
Bước 1: Ngâm gạo nếp và đỗ xanh
Gạo nếp sau khi mua về, bạn đem vo với nước từ 2-3 lần. Việc này giúp gạo sạch hết bụi bẩn, tạp chất trên gạo. Để bánh được dẻo ngon hơn, ta đem gạo đi ngâm với nước khoảng từ 10-12 tiếng. Sau khi ngâm gạo xong, ta đổ ra giá để cho ráo nước.
Đối với đỗ xanh, bạn nhặt những hạt kém chất lượng ra, rửa với nước sạch. Tiếp tục ngâm với nước khoảng 10 tiếng để đậu được mềm. Sau thời gian ngâm, ta cũng vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế thịt
Thịt lợn ta đem rửa cả miếng với nước lần 1. Lần 2 rửa với muối ăn để thịt hết mùi hôi. Cắt thành từng miếng nhỏ sau cho miếng thịt có cả nạc và mỡ.
Uớp thịt: 1/2 hạt nêm, 1 chút hạt tiêu, hành lá. Ta ướp thịt khoảng 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Xào nhân thịt: hành tím băm ta cho lên chảo phi thơm lên với dầu ăn. Cho phần thịt vừa ướp vào đảo đến khi thịt chín thì tắt bếp.
Bước 3: Sơ chế đỗ xanh
Đậu xanh ta có thể đem đi hấp hoặc nấu. Ta chuẩn bị một chiếc nồi, đổ phần đã ngâm vào, thêm một chút nước ngập bề mặt đỗ. Đun đến khi sôi thì mở nhỏ lửa, đun đến khi đỗ cạn nước thì tắt bếp.
Đỗ đã chín ta bỏ ra một chiếc tô, nghiền nhỏ đỗ sao cho đỗ mềm mịn, tơi xốp hơn.
Bước 4: Làm bột với lá khúc
Lá khúc rửa sạch 4-5 lần, sau đó để ráo.
Để giữ được hương vị, màu sắc của lá ta đem đi giã bằng tay, đến khi lá nhuyễn hẳn thì dừng lại. Lọc qua ray để lấy phần nước để trộn với bột.
Chuẩn bị một cái tô to, cho bột nếp với nước lá khúc vừa lọc, trộn đều lên. Cho một dầu ăn lên tay, nhồi bột đến khi bột mịn dẻo và không dính vào tay.
Bước 5: Tạo hình bánh khúc
Lần lượt bọc lớp đậu xanh bên ngoài, nhân thịt bên trong.
Dùng phần bột lá khúc vừa nhào, tạo thành một lớp bột bọc nhân đỗ thịt.
Đem phần vừa rồi lăn qua một lớp gạo nếp.
Bước 6: Hấp bánh khúc
Ta chuẩn bị một chiếc nồi hấp, cho một lượng nước bên dưới nồi, bắc lên bếp và đun. Ở những cơ sở chế biến, buôn bán bánh khúc để cho có thể hấp được số lượng lớn bánh mà bánh vẫn có thể chín đều. Họ thường sử dụng tủ hấp cao cấp, vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo chất lượng của bánh.
Trải một lớp gạo nếp dày khoảng 1cm vào tầng trên của nồi hấp. Bắt đầu xếp các viên bánh khúc vào nồi hấp. Nên tạo khoảng cách cho mỗi viên để chín sẽ không dính vào nhau.
Phủ một lớp gạo nếp nên bề mặt của bánh. Ta hấp bánh trong khoảng từ 30-45 phút.
Vậy ta đã hoàn thành xong món bánh khúc tuy có vẻ khó nhưng khi bắt tay vào làm lại hết sức đơn giản. Khi ăn ta có thể thêm một chút hành khô cho dậy mùi.
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn làm bánh khúc của Điện máy Mạnh Thắng. Nếu bạn có công thức khác hay hơn hãy bình luận ở phía dưới!
