Bạn thích ăn bún cá và muốn tự tay nấu một bát bún cá nhưng lại không biết cách làm. Nấu bún cá mất khá nhiều thời gian, công đoạn. Điện máy Mạnh Thắng sẽ cùng vào bếp hướng dẫn bạn nấu bún cá chuẩn vị ngay tại nhà. Bạn sẽ không cần phải ra ngoài hàng mà vẫn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của bún cá.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá rô phi (có thể dùng các loại cá khác)
Bún
Xương lợn
Đậu phụ
Các loại rau ăn kèm: xà lách, tía tô, rau mùi
Các loại rau gia vị: Hành khô, hành lá, thì là, cà chua, dứa
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột canh, bột nghệ
Khi ra chợ mua cá, các bạn sẽ chọn những con dày mình, đầu nhỏ, vảy cứng. Chọn những con còn sống, không mua hàng đông lạnh, cá sẽ không tươi và bở thịt. Cá bạn có thể nhờ người bán sơ chế cho hoặc về cũng có thể mang về nhà làm.
Phần xương heo, chọn mua những phần xương ống hoặc xương cổ. Thịt bám trên xương vẫn còn đỏ tươi, nghĩa là xương mới.
Các bước nấu bún cá
Sơ chế cá rô phi
Cá rô phi khi mua về ta rửa sạch qua nước để bớt bụi bẩn bám trên cá. Sau đó bắt đầu làm sạch vẩy, cắt bỏ phần vây, đuôi, moi hết phần mang cá.
Mổ phần bụng cá, moi hết phần ruột cá và phần chất đen trong bụng cá. Sau cùng ta rửa với nước sạch, để ráo.
Bắt đầu lọc thịt cá: ta dùng dao lọc phần thịt cá riêng, phần xương cá riêng. Phần xương cá các bạn đem đi ninh lấy nước cốt. Phần thịt sau khi phi lê, thái từng thành từng khúc nhỏ, vừa ăn.
Cắt cá xong các bạn bỏ ra một tô nhỏ để ướp cá với bột nghệ, một chút mắm. Việc ướp với bột nghệ giúp cá sau khi chiên sẽ được vàng óng hơn, khi ăn cũng sẽ giòn và không bị tanh.
Sơ chế phần xương và rau củ
Xương sau khi mua về đem rửa sạch với nước, bắc một nồi nước lên bếp để chúng ta chần xương. Xương sau khi trần 2 – 3 phút, các bạn rửa sạch và để ráo.
Các loại rau ăn kèm nhặt phần gốc, lá úa và rửa với nước sạch 4 – 5 lần. Sau khi rửa với nước ta ngâm với nước muối đê khi ăn rau sống sẽ đảm bảo an toàn hơn.
Hành lá, thì là làm sạch dễ, loại bỏ lá hỏng, rửa sạch và để ráo. Sau khi ráo nước, các bạn đem thái thành các đoạn nhỏ để khi ăn sẽ dễ ăn hơn.
Cà chua rửa sạch, các thành các miếng nhỏ hình múi cau. Dứa cắt bỏ hết phần vỏ và mắt dứa, thái thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Hành khô bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập để cho vào nồi ninh nước dùng.
Nấu nước dùng
Chuẩn bị một nồi nấu nước dùng to, cho phần xương lợn và xương cá đã sơ chế vào đun. Bạn cho vào cùng là hành khô đập dâp, hành sẽ giúp nước dùng thơm hơn, loại bỏ được mùi tang của cá.
Nước sau khi ninh từ 2 – 3 tiếng là lúc nước đã đạt chuẩn. Phần xương đã ra hết chất, bạn vớt hết xương ra. Nước đã có vị ngọt thanh tự nhiên, bạn cho thêm 3 thìa bột canh, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm cho dậy mùi.
Chuẩn bị cái chảo để xào cà chua. Chảo sau khi nóng, các bạn cho một ít dầu sau đó là cho phần cà chua và dứa đã thái vào đảo đều tay. Khi cà chua và dứa đã mềm, bạn đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng.
Chiên cá và đậu phụ
Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, bắc lên bếp đun cho nóng chảo bắt đầu cho dầu ăn vào. Đậu phụ cắt thành các miếng nhỏ, khi dầu sôi, cho phần đậu phụ vào chiên. Chiên đều 2 mặt khi nào miếng đậu phụ vàng giòn thì đậu đã đạt.
Phần cá ướp trước khi chiên các bạn lăn qua một lớp bột chiên, cá khi chiên sẽ được giòn và dai hơn.
Khi chiên cá lên chiên cá ngập dầu, các chiên sẽ chín đều và vàng giòn hơn. Chiên đến khi vàng thì lật sang mặt sau để cá được chiên vàng đều sau đó gắp ra đĩa.
Thành phẩm
Nước dùng đã được nấu xong, cá và đậu phụ cũng được chiên vàng. Bước tiếp theo chúng ta hãy bày ra tô và bắt đầu thưởng thức. Cho lần lượt bún phía dưới, phía trên xếp lần lượt cá, đậu phụ, hành lá, thì là. Múc nước dùng đang còn thật nóng vào tô để hành và thì là chín tái. Khi ăn ta ăn cùng rau sống, một chút măng muối chua, một chút cay cay của ớt.
Sau những bước làm đơn giản chúng ta đã hoàn thành được bát bún cá ngon tuyệt hảo. Nước hầm hương kết hợp vị chua của cà chua, vị thơm nhẹ của dứa tạo nên một nồi nước dùng ngọt thanh.
Trên đây là công thức nấu bún cá chuẩn vị ngay tại nhà do Điện máy Mạnh Thắng giới thiệu với các bạn. Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm thật ngon bên gia đình!
