Phở là một món ăn quen thuộc của chúng ta, mỗi món phở lại có cách ăn và chế biến riêng. Món phở bát đá là một món có cách ăn rất đặc biệt. Không phải sử dụng bát thông thường mà sử dụng bát đá. Và phở bát đá – nét riêng Hà thành đã trở thành một món ăn nổi tiếng, ai cũng phải nếm thử khi tới Hà Nội.
Nguồn gốc món phở bát đá
Phở bát đá có nguồn gốc từ món phở truyền thống của người Việt. Để có thể tạo cảm giác mới lạ, thu hút khách hàng. Các quán phở đã sáng tạo ra món phở sử dụng bát đá thay vì sử dụng bát nhựa hay sứ.
Một bát phở thông thường bao giờ cũng có bánh phở phía dưới. Đồ ăn kèm ở phía trên, sau đó cho nước dùng vào. Với món phở bát đá thì không như vậy. Quán phở sẽ để bát nước dùng riêng, các topping ăn cùng và phở riêng. Khách hàng sẽ “tự phục vụ”, sẽ tự nhúng các nguyên liệu vào trong nước dùng. Bát đá sẽ giữ được nhiệt lâu. Khi nhúng thịt sẽ làm thịt chín vừa tới và vẫn giữ được độ ngọt của thịt.
Cách nấu phở bát đá
Chuẩn bị nguyên liệu
Xương ống bò
Bắp bò
Đuôi bò
Bánh phở
Hành tây, hành tím, gừng
Gói gia vị hầm xương
Các loại rau sống: giá đỗ, húng quế, hành, hành lá, rau mùi, mùi tàu
Chanh, ớt
Xương ống khi bạn mua, bạn nên chọn những khúc xương vẫn còn bám thịt đỏ ở xương. Xương ống phải không có mùi hôi, tanh khi hầm nước xương mới có mùi thơm ngon. Xương có màu trắng và không có những đốm li ti như mốc vì đây là đã để đông lạnh từ lâu. Chọn xương có khối lượng vừa phải. Chọn xương ống phải có tủy bên trong, có màu hồng tươi, khi cầm xương không dính vào tay.
Thịt bắp bò các bạn chọn mua bắp chân sau. Mua phần thịt có ít gân, ít mỡ, gân mỏng. Phần thịt phải có có màu đỏ tươi, không bị thâm hay màu quá nhạt.
Bạn nên chọn đuôi bò có phần thịt màu đỏ tươi, không nên chọn đuôi có phần thịt màu đỏ sẫm. Đuôi bò ngon sẽ có phần mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng. Đuôi bò ngon khi ấn vào thịt sẽ cứng, có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
Các bước nấu phở bát đá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương ống
Xương ống sau khi mua về bạn rửa sạch qua với nước để loại bỏ bụi bẩn bám trên xương. Để xương không còn mùi hôi, ta trần qua nước sôi với một chút muối hạt.
Đuôi bò sau khi mua về làm sạch những phần lông còn sót lại. Rửa qua với muối hạt để hết mùi hôi. Sau đó rửa với nước sạch một lần nữa rồi để ráo.
Thịt bắp bò mua về các bạn rửa qua cho loại bỏ các tạp chất, sau đó để ráo. Thịt sau khi được sơ chế, các bạn chia thịt ra làm 2 phần. Một phần các bạn thái thành các miếng thật mỏng. Phần còn lại các bạn sẽ mang đi luộc chín. Bát phở của chúng ta sẽ có thịt chín và thịt tái.
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây, hành tím, gừng các bạn làm sạch vỏ rồi đem rửa sạch và để ráo. Để các loại củ được thơm hơn, các bạn sẽ đem đi nướng cho cháy lớp vỏ ngoài.
Các loại rau sống ăn các bạn nhặt bỏ hết phần rễ và các lá úa hỏng. Rửa với nước từ 3 – 4 nước, loại bỏ tạp chất bám trên rau. Sau đó đem rau đi ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút. Ngâm rau xong vớt ra và để ráo.
Gói gia vị khô hầm xương, các bạn đem đi rang qua bằng cháo cho gia vị thơm, dậy mùi. Các gia vị sau khi rang thơm xong, bạn bỏ vào một túi lọc để đun cùng nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng
Để nước dùng ngon ngọt các bạn sẽ hầm xương bằng nồi nấu phở chuyên dụng. Cho xương đã được sơ chế vào nồi, cho nước ngập hết xương, sau đó bắt đầu ninh.
Khi nướng bắt đầu sôi, các bạn cho hành tây, hành tím, gừng và túi lọc gia vị vào ninh cùng. Xương chúng ta sẽ hầm trong khoảng 3 tiếng để có thể ra hết độ ngọt của xương.
Khi nước dùng đã được bạn vớt xương trong nồi ra, cho đuôi bò và thịt bắp bò vào luộc. Khi đuôi bò và thịt bò đã được bạn vớt ra một tô nước lạnh, cho thịt được săn chắc lại.
Nước dùng các bạn nêm nếm sao cho vừa ăn. Nên cho nhạt không sẽ mất đi độ ngọt của nước xương.
Nồi nấu phở của Điện máy Mạnh Thắng có tác dụng nấu phở, hầm xương, trụng bún phở. Được làm bằng chất liệu Inox cao cấp đảm bảo an toàn với người sử dụng và công tắc xoay điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng sử dụng. Nếu có nhu cầu mua các bạn có thể tham khảo tại đây!
Thành phẩm
Đuôi bò các bạn chặt thành các miếng vừa ăn, bắp bò luộc thái thành các miếng thật mỏng. Chuẩn bị một chiếc đĩa, xếp đuôi bò, bò chín, bò sống, rau ăn kèm, chanh ớt vào đĩa.
Bát đá đã chuẩn bị từ trước bạn cho vào lò nướng, nướng ở 200 độ trong khoảng 5 phút sau đó lấy ra. Bạn múc nước dùng phở đã nấu vào bát đá sau đó tiếp tục đặt bát đá lên bếp gas đun cho tới khi nước dùng trong bát đá sôi thì bắc xuống.
Khi ăn ta cho các topping vào bát, vắt thêm chút chanh chua chua, một chút cay của ớt. Một món ăn nóng hổi, nước dùng thanh thanh, thơm ngon chuẩn vị.
Điện máy Mạnh Thắng đã chia sẻ với các bạn nguồn gốc và cách làm món phở bát đá – nét riêng Hà thành. Chúc các bạn sẽ có những trải nghiệm vui vẻ thú vị với món phở bát đá Hà Thành.
